中医认为，大雁肉性味甘平，归经入肺、肾、肝。食用大雁肉能够补充人体所需的营养元素，大雁多个部位还可入药。《本草纲目》等十多部药典介绍，雁肉、雁肪均有祛风寒、壮筋骨、益阳气、活血、降低血脂，软化血管，延缓衰老，防治心脑血管疾病发生的功效。
长期食用大雁肉能治疗中风麻痹，能补气，强化筋骨，利脏腑，解丹石毒，且能促眉毛、发须生长。因为营养美味，且药用功能较高，根据中国的野生动物保护法，真正的野生大雁是禁止捕食的。据了解，目前国内真正能飞又能吃的大雁只有向海大雁。不过，目前不少地方都有人工养殖大雁，主要就是为了满足吃货们的味蕾。
除了雁肉功效良好外，大雁的雁血、雁胆、雁掌黄皮等都可作药用，一直都是各大药厂争相抢购的原料。雁血粉是一种抗癌辅助药物；雁胆能清热、止咳、消疮痔；雁掌皮粉能治脚湿气，也能治冻疮。
