看似很简单的青豆虾仁,制作起来并不容易。想要既保持虾的美味,又做出鲜嫩的口感,在操作中需要注意以下几点。一起来了解下吧。
1、选用大小相近的虾仁
选用大小相近的虾仁进行烹饪,才能使虾仁受热均匀,成熟后老嫩一致,色泽纯正,形态美观。
2、买的是鲜虾,怎么处理?
处理鲜虾,要把握好“清洗”、“上浆”、“滑炒”三道步骤。
清洗——剔除鲜虾沙线,冷冻30分钟,剥成虾仁,再用清水漂清干净,沥干水份。
上浆——用厨房纸巾吸干虾仁上的水分。然后放入盐、料酒、白胡椒粉、鸡蛋清、淀粉,与虾仁充分拌匀。
滑炒——热锅倒入油,中火烧至四成热,倒入虾仁迅速划散,看到虾仁色泽变红即可出锅。
3、买的是速冻虾仁,怎么解冻?
市场上出售的虾仁,大多是速冻制品。而解冻方法是否科学,将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中,人们为快速解冻,有的用热水泡,有的放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明,这两种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁,或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧,也可以用微波炉解冻,效果也不错。