面是一种传统风味小吃，有羊肉烩面、三鲜烩面等类型。烩面的面为扯面，类似于拉面。烩面的精华全在于汤，羊肉汤要选用上好鲜羊肉，去膻味后下锅。羊肉烩面出锅后要赶紧吃，面条会吸水，长时间浸泡会发糊，影响口感。
羊肉烩面怎么做好吃
1、和面的时候一定要放些盐、碱水，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。
2、熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头、茴香、八角，以增加汤的鲜味和香味。
3、羊肉烩面不要加酱油和醋，否则味道大打折扣。食用前可加入啤酒少许，味道更佳。
羊肉烩面做法推荐
原料：羊肉，豆腐皮，花椒，八角，桂皮，小茴香，草果，香叶，丁香。
制法：
1、将面粉与盐和匀，加水和面，搓揉，搓成长条，制成剂子，用湿布盖着饧15分钟。
2、将羊肉洗净，剔骨后放入汤锅，煮熟捞出，切块。
3、将生姜、大葱段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香叶、丁香、当归、枸杞用纱布包住，制成香料包。
4、锅中放入清水，放入香料包和羊肉，熬汤。
5、利用擀面杖，上下抖动拉长面皮制作面条。
6、木耳、黄花菜用温水浸泡发，木耳根硬部去掉，黄花菜的花柄去掉，切段。
7、锅中放入木耳、黄花菜，面条。面条熟透后，即可食用。
