蒜苗炒肉丝里面的一种主料就是牛肉，牛肉是市场上最普及也是非常受欢迎的肉类。牛肉不仅可以做出蒜苗炒肉丝，还可以做出各种各样的美味，下面为您介绍牛肉的选购~
1、一看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉；看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
2、二闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
3、三摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
