要做好青椒炒蛋，食材是关键，我们平时会感觉，一不小心，就挑到了不新鲜的青椒和鸡蛋，这严重影响到菜肴的味道、口感，甚至会对身体有害，所以挑选好食材很重要，小编先就来给大家介绍一些挑选的小技巧吧。
1、怎么辨别青椒的好坏？
顶端的柄呈鲜绿色的才是成熟的。成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的。未成熟的青椒较软，肉薄，柄呈淡绿色。
有弹性的才新鲜。新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。此外，不应选肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。
四个棱的肉质厚。棱是由青椒底端的凸起发育而成的。而凸起是由青椒发育过程中由“心室”决定的，生长环境好，营养充足时容易形成四个“心室”。也就是说，有四个棱的青椒，要比有三个或两个棱的青椒肉质厚。
2、如何挑选鸡蛋？
1）可用日光透射，用左手握成圆形，右手将蛋放在圆形末端，对着日光透射，新鲜的鸡蛋呈微红色，半透明状态，蛋黄轮廓清晰；如果昏暗不透明或有污斑，说明鸡蛋已经变质。
2）可观察蛋壳，蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的是鲜蛋；陈蛋正好与此相反，并有油腻。
3）可用手轻摇，无声的是鲜蛋，有水声的是陈蛋。
4）可用冷水试如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
同时，我们可以看到市场上有很多的假鸡蛋，稍不留神就会很容易被骗了，小编现在就来教大家七招辨别真假鸡蛋的功夫哦。
1）假鸡蛋蛋壳的颜色比真鸡蛋的外壳亮一些，但不太明显。
2）用手触摸假鸡蛋蛋壳，会觉得比真鸡蛋粗糙一些。
3）在晃动假鸡蛋时会有声响，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。
4）用鼻子细细地闻，真鸡蛋会有隐隐的腥味。
5）轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷
6）假鸡蛋打开后不久，蛋黄和蛋清就会融到一起。这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。
7）在煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。
那你又知不知道其实鸡蛋的储存是一些小诀窍的哦。
鸡蛋在20摄氏度左右的环境下大概可以存放一周，如果放在冰箱内保存，一般可以保鲜半个月。在保存鸡蛋时需要注意：放置鸡蛋时要大头朝上，小头朝下，这样可以使蛋黄上浮后贴在气室下面，既可防止微生物侵入蛋黄，也可延长鸡蛋的保存期限。
