白扁豆的营养价值百科高，这是大家都知道的，在扁豆成熟的季节，人们的餐桌上经常可以看到白扁豆的身影。不过对于那些喜欢吃扁豆的人来说，烹饪扁豆不是问题，问题是在菜市场上看到各种各样的扁豆，究竟要如何挑选呢？
妈网百科建议通过白扁豆的性状来挑选的：白扁豆的种子扁椭圆形或扁卵圆形，长0.8-1.3cm，宽6-9mm，厚约7mm。表面淡黄白色或淡黄色，平滑，稍有光泽，有的可见棕褐色斑点，一侧边缘有隆起的白色半月形种阜。长7-10mm，剥去后可见凹陷的种脐，紧接种阜的一端有珠孔，另端有种脊。质坚硬，种皮薄而脆，子叶2片，肥厚，黄白色。气微，味淡，嚼之有豆腥气。以粒大、饱满、色白者为佳。
希望以上对于白扁豆选购指南的讲解可以给大家一定的帮助与借鉴。了解了关于白扁豆的一些挑选技巧以后，大家在购买的时候就不用浪费大量的时间徘徊在市场上了，买上自己满意的白扁豆，赶紧回家为自己的家人做一道美味又营养的白扁豆大餐吧！
