1、 银耳食用前要用清水洗，发足，撕碎，煮烂，以免未煮烂的大块银耳食进后，经胃肠液浸泡而慢慢高度膨胀，堵塞肠腔引起肠梗阻。进食时应细嚼慢咽，切不可囫囵咽下。
2、 霉变的银耳不能食用，否则轻者发生头痛、腹胀、呕吐、抽搐和昏晕，重者会引起中毒性休克而死亡。
3、 隔夜的雪梨银耳粥切记不可食用。银耳虽然是一种高级营养补品，但一过夜，营养成分就会减少并产生有害成分，使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。所以隔夜的银耳不可食用。
4、 干银耳可于食前浸泡水中检查。正常的新鲜银耳呈白色，色泽均匀，质地好。变质银耳呈黄色，质地呈腐败状，有明显的异味。
5、 风寒咳嗽和湿热生痰咳嗽患者、糖尿病患者也要少食雪梨银耳粥。因为雪梨性凉、银耳性寒，外感风寒者吃了容易加重病情。而雪梨银耳粥含糖量较高，糖尿病者最好也少食。一般阴虚肺燥干咳，久咳少痰，胃阴不足，口渴咽干，体质虚弱等情况下可以服用。
