我们要知道黄皮有甜黄皮、酸黄皮、苦黄皮。甜黄皮，酸味极少；酸黄皮，酸味颇重；苦黄皮，苦味很重，虽然味苦难食，但药用功效最好。所以我们在选择黄皮做蜜饯的时候，要根据自己的口味来选择，喜欢吃甜的就选甜黄皮，能受得了酸苦味道的，就选择酸苦黄皮。
甜黄皮做的蜜饯最为好吃，成熟的甜黄皮做的蜜饯更加可口。酸黄皮、苦黄皮，若夏日作为解渴用，效果则比甜黄皮好得多。
黄皮的酸苦味质，不仅有生津止渴的好处，而且吃后喉咙甘凉，一条凉气直透胸腹，令人感到舒畅。吃黄皮蜜饯时，必须将果肉、果皮和果核整个放进口中嚼碎，连渣带汁缓缓吞下，收效才能显著。
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