腌芥菜疙瘩是其实就是用芥菜疙瘩腌制而成的。而芥菜疙瘩是什么呢？芥菜疙瘩又叫大头菜，它是普通芥菜的一个变种，向萝卜一样是种在地里的，但身形不像萝卜一般长，比较圆。在襄樊地区，人们把它叫做诸葛亮菜，传说是诸葛亮先生首创的。
芥菜疙瘩的质地较紧密，水分比较少，含有丰富的纤维。它的口感爽口，带有特殊的香辣味并带有少许的苦味，适合用来腌制做成咸菜，也可以用来炒着吃。芥菜疙瘩的这两种吃法都是比较常见的。
腌芥菜疙瘩因为含有较多的烟硝酸盐，所以很多人担心多吃或者长期吃会影响到健康，所以吃起来也不放心。其实，腌芥菜疙瘩在腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，而是在第三——八天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，在第九天的时候开始下降，二十天后就基本消失殆尽。所以腌芥菜疙瘩适宜在一个月后食用。在吃腌芥菜疙瘩前，先用水煮两分钟或者用热水清洗下，可以在一定程度上洗去残留的亚硝酸盐哦。
