青蒜肉丝虽然是一道简单易做的家常菜，但是要想起美味且营养，在挑选食材的时候也要擦亮火眼金睛。下面妈网为你介绍青蒜和肉的选购方法，让你制作出美味且营养的青蒜炒肉丝。
青蒜的选购方法：青蒜是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
肉的选购方法：
1、闻。新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味；不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
2、挑选不肥不瘦的猪肉。过肥的我们都不爱吃，过瘦的不安全且口感不好。不肥不瘦的正好合适；若不喜欢吃肥肉的，最好要选择现场分割的全瘦肉。好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
3、看肌肉。肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断
4、看表皮。表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
