有些人对鱼子酱可能并不是很熟悉，不过看到名字大家应该也有所了解，鱼子酱其实就是用鱼卵制作出来的一种酱，这种酱的味道略带鱼腥味，不过这并不影响人们对于它的喜爱。鱼子酱既可以单独吃，也可以搭配其他的食材一起食用。那么，对于这种既营养又保健的食物，我们要如何选购及保存呢？
鱼子酱的选购：
好的鱼子酱外观柔软圆润，新鲜饱满，汁液黑中略带灰色或褐色，吃到嘴里有点淡淡的海洋气息，回味却香醇甘美，而且也不该有太高的咸度。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5%；这种鱼子酱叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。如果鱼卵有破损或是被压扁了，就是不好的。还有一种没有破损，但吃起来像果冻一样有弹性，缺乏味道，汁液黑中泛绿色或蓝色的，是品质最差的。
鱼子酱的保存：
鱼子酱有比较严格的保存标准，20克以下零售分装罐中，只能产自于同一条鱼。比较大包装的鱼子酱是包装成1.8公斤的罐头，并用颜色来区分内含鱼子酱的种类与等级，蓝色代表Beluga，黄色代表Ossetra，红色则表示Sevruga。
为了最大程度留存其鲜美口感，鱼子酱须安置于零到零下3摄氏度、湿度50%到80%的恒温恒湿环境下。一般鱼子酱在摄氏零下2～4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，来提供更久的冷藏保存时间。
以上就是对于美味鱼子酱的选购及保存的方法啦！喜欢吃鱼子酱的朋友们在购买的时候可以借鉴一下。另外，需要提醒大家的是，在保存鱼子酱的时候，一定要注意轻拿轻放哦！
